जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

इवाशी नो नित्सुके

सार्डिन को सोया-मिरिन-अदरक के शोरबे में इतनी देर धीमी आंच पर पकाया जाता है कि बारीक कांटे तक नरम हो जाएँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सार्डिन मछली (साफ़ की हुई)
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 6 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 5 बड़े चम्मच मिरिन
• 100 मिली साके
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 300 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 2 हरे प्याज़

बनाने की विधि

1. सार्डिन का सिर और आंतरिक अंग निकालें, पेट के अंदर का हिस्सा ठंडे पानी से साफ़ धोएँ और मछलियों को अच्छी तरह छान लें।
2. अदरक को छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काटें, हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें।
3. साके, मिरिन, पानी, चीनी, चावल का सिरका और आधे अदरक के स्लाइस चौड़े बर्तन में उबालें और 2 मिनट खुला उबलने दें ताकि अल्कोहल उड़ जाए।
4. सार्डिन को एक परत में पास-पास रखें, सोया सॉस डालें और एक उपयुक्त छोटा ढक्कन या काटा हुआ बेकिंग पेपर सीधे मछली पर रखें।
5. धीमी आंच पर 35–40 मिनट पकाएँ, इस दौरान चलाएँ नहीं बल्कि बर्तन को कभी-कभी हल्के से घुमाएँ और शोरबे से सींचते रहें जब तक तरल चाशनी जैसा गाढ़ा न हो जाए और मछलियाँ गहरी चमकदार न दिखें।
6. सार्डिन को चौड़े स्पैचुला से सावधानी से प्लेट में रखें, बाकी अदरक और हरा प्याज़ छिड़कें और गुनगुना चावल के साथ परोसें।