जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ओशीज़ूशी

ओसाका की लकड़ी के साँचे में दबाई गई सुशी: सिरके में मैरिनेट किया गया मैकेरल का टुकड़ा ठोस चावल के ब्लॉक पर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मैकेरल फ़िलेट
• 3 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 200 मिली चावल का सिरका
• 400 ग्राम सुशी या गोल चावल
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 1 नोरी शीट
• 1 नींबू
• परोसने के लिए सोया सॉस, वसाबी और अचार वाला अदरक

बनाने की विधि

1. मैकेरल फ़िलेट को मोटे समुद्री नमक से अच्छी तरह ढकें और 1 घंटे फ्रिज में रखें ताकि उनका पानी निकल जाए और वे सख़्त हो जाएँ।
2. नमक धो लें, फ़िलेट को सुखाकर 30 मिनट के लिए 150 मिली चावल के सिरके और कोम्बू में डुबोएँ, फिर पूँछ की तरफ से पारदर्शी चांदी जैसी झिल्ली उतारें और चिमटी से कांटे निकाल दें।
3. चावल को साफ़ पानी से धोएँ, 20 मिनट छान लें, 480 मिली पानी के साथ ढककर 13 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में रहने दें।
4. बचा हुआ चावल का सिरका चीनी और नमक में घोलें, गरम चावल में मिलाएँ और हाथ की गर्माहट तक ठंडा होने दें जब तक वह अच्छी तरह चिपकने न लगे।
5. लकड़ी के साँचे (या क्लिंग फ़िल्म बिछी बॉक्स टिन) को अंदर से गीला करें, फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, चावल को मज़बूती से दबाएँ और ढक्कन से 20 मिनट वज़न देकर दबाएँ।
6. ब्लॉक को उलट दें, हर कट पर गीले चाकू से 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और नोरी की पट्टियों, नींबू के टुकड़ों, सोया सॉस, वसाबी व अचार वाले अदरक के साथ परोसें।