जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कारेई नो नित्सुके

प्लेस मछली के फ़िले को अदरक के टुकड़ों के साथ मीठे-नमकीन सोया शोरबे में तब तक दम पकाया जाता है जब तक चटनी चमकते हुए मछली से चिपक न जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम प्लेस मछली का फ़िले
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 5 सेमी)
• 200 मिली दाशी
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 3 बड़े चम्मच साके
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िले को ठंडे पानी से धोएं, अच्छी तरह सुखाएं और त्वचा वाली तरफ आड़े-तिरछे हल्के कट लगाएं ताकि दम पकाते समय वे मुड़ें नहीं।
2. अदरक को छीलकर बहुत पतले टुकड़ों में काटें, हरे प्याज़ को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
3. दाशी, सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को एक चौड़े पैन में मिलाएं, अदरक के टुकड़े डालें और सभी को एक बार तेज़ उबाल दें।
4. फ़िले को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखते हुए उबलते शोरबे में पास-पास रखें और मछली के ऊपर सीधे एक उपयुक्त छोटे ढक्कन से दबाएं।
5. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट दम पकाएं और बीच-बीच में शोरबे से ऊपर से डालते रहें, जब तक मछली सफेद और ठोस न हो जाए; आखिरी 3 मिनट में हरा प्याज़ डालें।
6. मछली को सावधानी से चपटी थालियों में रखें, शोरबे को खुला रखकर 2-3 मिनट चाशनी जैसी गाढ़ी होने तक पकाएं और फ़िले के ऊपर डालें।