थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पू ओब वून सेन

टेराकोटा बर्तन में केकड़े के टुकड़े और ग्लास नूडल्स को अदरक और अजवाइन के ऊपर तब तक पकाया जाता है जब तक नूडल्स सोया सॉस सोख न लें।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1,2 किलो केकड़ा (विकल्प के रूप में 4 केकड़े के पंजे और 300 ग्राम केकड़े का मांस)
• 200 ग्राम ग्लास नूडल्स
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा अजवाइन (डंठल, पत्तों सहित)
• 4 हरी प्याज़
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 छोटा चम्मच ताड़ की चीनी
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 3 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 150 मिली चिकन स्टॉक

बनाने की विधि

1. ग्लास नूडल्स को 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर छान लें; केकड़े को चार टुकड़ों में तोड़ें और पंजों को चाकू की पीठ से हल्का दरका लें।
2. अदरक को पतली पट्टियों में, लहसुन को मोटा-मोटा, अजवाइन को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में और हरी प्याज़ को लंबाई में पट्टियों में काटें।
3. सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, ताड़ की चीनी, मूसल में मोटी कुटी काली मिर्च और स्टॉक को तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
4. टेराकोटा बर्तन या भारी तले के बर्तन में तिल का तेल डालें, तली में अदरक, लहसुन और अजवाइन की परत बिछाएँ और मध्यम आंच पर 2 मिनट खुशबू आने तक पकाएँ।
5. छनी हुई ग्लास नूडल्स को ऊपर बिछाएँ, केकड़ा सबसे ऊपर रखें, सॉस डालें और ढककर धीमी आंच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक नूडल्स पारदर्शी न हो जाएँ और तरल सोख न लें।
6. ढक्कन हटाकर हरी प्याज़ मिलाएँ और बर्तन को तुरंत मेज़ पर ट्रिवेट पर रखें – सीधे उसी में से खाएँ।