मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सलाद दे पूलप द'एसावीरा

एसावीरा बंदरगाह की यह डिश नरम उबले ऑक्टोपस को स्लाइस करके जैतून के तेल, धनिया और पपरिका पाउडर के साथ हल्का गरम परोसती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ऑक्टोपस (साफ किया हुआ, जमा हुआ)
• 1 प्याज़
• 2 तेज पत्ते
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच हरिसा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पिघले हुए ऑक्टोपस को अच्छी तरह धोएं, प्याज़ को आधा काटें और दोनों को तेज पत्तों के साथ ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डालें – नमक अंत में डालें, वरना मांस सख्त हो जाएगा।
2. सब कुछ उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 50-60 मिनट पकने दें, जब तक चाकू की नोक बिना किसी रुकावट के सबसे मोटे हिस्से में घुस न जाए।
3. ऑक्टोपस को उसी शोरबे में 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर निकालकर बाजुओं को तिरछा 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और सिर को पट्टियों में काटें।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और पपरिका पाउडर, जीरा, हरिसा, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार मिलाएं।
5. अभी भी हल्के गरम ऑक्टोपस के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 20 मिनट रखें, बीच में एक बार पलट दें।
6. धनिया को मोटा-मोटा काटें, मिलाएं और सलाद को हल्का गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।