मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ताजीन कैमारोन बेल मतीशा

झींगे को गाढ़ी टमाटर-लहसुन की चटनी में पपरिका पाउडर और भरपूर अजमोद के साथ पकाकर सीधे ताजीन से खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम झींगे (छिले हुए, बिना नस के)
• 6 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच हरिसा
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को धोकर सुखाएं और आधे नींबू का रस, थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें; टमाटर का छिलका उतारें, बीज निकालें और बारीक काटें।
2. लहसुन को बारीक काटें, अजमोद को धोकर मोटा-मोटा काटें, परोसने के लिए एक तिहाई अलग रख दें।
3. ताजीन या चौड़े तवे में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन को पपरिका पाउडर, जीरा और हरिसा के साथ 1 मिनट धीमी आंच पर भूनें जब तक खुशबू न आए – आंच धीमी रखें ताकि लहसुन कड़वा न हो जाए।
4. टमाटर का पेस्ट थोड़ी देर भूनें, टमाटर के टुकड़े और दो तिहाई अजमोद डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर 12-15 मिनट पकाएं, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल अलग न होने लगे।
5. झींगों को चटनी में डालें, ढककर 5-6 मिनट पकाएं और एक बार पलटें, जब तक वे पूरी तरह नारंगी और बस पक्के न हो जाएं।
6. बचा हुआ अजमोद छिड़कें, नींबू के टुकड़े सजाएं और उसी बर्तन से भरपूर ब्रेड के साथ परोसें।