तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ग्रिल्ड ब्लूफ़िश

पूरी ग्रिल्ड ब्लूफ़िश, केवल नमक, ज़ैतून के तेल और नींबू के साथ - इस्तांबुल का शरद ऋतु का क्लासिक।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 पूरी ब्लूफ़िश (लगभग 350 ग्राम प्रत्येक)
• 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 जैविक नींबू
• 80 ग्राम रुकोला
• 1 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सुमाक़
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ब्लूफ़िश की अंतड़ियाँ निकालें, तराज़ू हटाएँ, अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएँ और बहुत अच्छी तरह सुखाएँ; हर तरफ़ हड्डी तक दो तिरछे कट लगाएँ।
2. मछलियों को अंदर-बाहर मोटे समुद्री नमक से रगड़ें और 15 मिनट रखा रहने दें ताकि मांस सख़्त हो जाए और बाद में टूटे नहीं।
3. ग्रिल को तेज़ आँच पर गरम करें, जाली को तेल लगे प्याज़ के आधे हिस्से से रगड़ें और मछलियों पर 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल लगाएँ।
4. ब्लूफ़िश को हर तरफ़ 5-6 मिनट ग्रिल करें और तभी पलटें जब खाल अपने आप अलग होने लगे; जब पीठ का पंख आसानी से खिंच जाए तो वे पक चुकी हैं।
5. लाल प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें, सुमाक़ और थोड़े नमक के साथ मलें और रुकोला के साथ हल्के हाथ से मिलाएँ।
6. मछलियों को पहले से गरम प्लेटों में सजाएँ, बचे ज़ैतून के तेल और काली मिर्च से छिड़कें और प्याज़ के सलाद तथा नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।