तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सार्दाल्या इज़गारा (ग्रिल्ड सार्डिन)

एजियन सार्डिन मोटे नमक के साथ ग्रिल की गईं, साथ में रुकोला, प्याज़ और नींबू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो सार्डिन मछली
• 3 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 जैविक नींबू
• 100 ग्राम रुकोला
• 2 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सार्डिन के छिलके उतारें, साफ़ करें, ठंडे पानी से धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखाएं; सिर लगे रहने दें, इससे मछलियाँ जाली पर टूटती नहीं।
2. मछलियों पर चारों ओर मोटा समुद्री नमक मलें और 10 मिनट जाली पर रखें ताकि त्वचा सूख जाए और बाद में कुरकुरी बने।
3. ग्रिल को तेज़ आंच पर गरम करें, जाली को तेल लगे आधे प्याज़ से रगड़ें और सार्डिन पर 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल लगाएं।
4. सार्डिन को पास-पास रखें और हर तरफ़ केवल 2–3 मिनट ग्रिल करें जब तक त्वचा फफोलेदार होकर हल्की जली न लगे; वे जल्दी टूटती हैं, इसलिए चौड़े स्पैचुला से पलटें।
5. लाल प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें, सुमाक और एक चुटकी नमक से मसलें और रुकोला के साथ मिलाएं।
6. गरम सार्डिन को सलाद पर सजाएं, बचा हुआ ज़ैतून का तेल और काली मिर्च छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।