तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ल्यूफ़र बुगुलामा

ब्लूफ़िश फ़िले को लीक, टमाटर और सफ़ेद वाइन के साथ भाप में पकाकर हल्की, साफ़ चटनी बनाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ब्लूफ़िश फ़िले
• 2 लीक (डंडे)
• 3 टमाटर
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 2 तेज़पत्ते
• 1 जैविक नींबू
• 1/2 गुच्छा सोआ (डिल)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ब्लूफ़िश फ़िले में कांटे टटोलकर देखें, चौड़े टुकड़ों में बांटें, नमक लगाएं और आधे नींबू का रस छिड़ककर 10 मिनट ठंडा रखें।
2. लीक को लंबाई में आधा काटें, अच्छी तरह धोएं और 1 सेमी चौड़े आधे छल्लों में काटें; टमाटर का छिलका उतारकर टुकड़े करें।
3. चौड़े, चपटे बर्तन में ज़ैतून का तेल गरम करें और लीक को हल्की आंच पर 8 मिनट तब तक पकाएं जब तक वे नरम हों पर रंग न बदलें।
4. टमाटर और तेज़पत्ते डालें, 3 मिनट पकाएं, फिर सफ़ेद वाइन डालकर खुली आंच पर 4–5 मिनट पकाएं जब तक शराब की गंध उड़ न जाए।
5. मछली के टुकड़े सब्ज़ी की परत पर एक साथ रखें, बर्तन बंद करें और सबसे धीमी आंच पर 8–10 मिनट बिना हिलाए भाप में पकाएं – मछली तब पक जाती है जब वह परतों में अलग होने लगे।
6. बर्तन आंच से उतारें, काली मिर्च डालें, ढेर सारी कटी हुई सोआ छिड़कें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे बर्तन से परोसें।