तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

भरवां बोनिटो मछली

प्याज़, चीड़ के बीज और किशमिश से भरी बड़ी बोनिटो मछली, अपनी ही खाल में बेक की गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 बड़ी बोनिटो मछली (लगभग 2 किलो)
• 3 प्याज़
• 60 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 60 ग्राम किशमिश
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 जैविक नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बोनिटो मछली की अंतड़ियाँ निकालें, सिर के पास चारों ओर खाल में चीरा लगाएँ और सावधानी से जुर्राब की तरह शरीर से उतारें बिना उसे फाड़े; खाल को पूँछ के हिस्से के साथ अलग रखें।
2. मांस को हड्डियों से अलग करें, मोटा-मोटा तोड़ें और बिना तेल की कढ़ाई में मध्यम आँच पर 5 मिनट सूखा भूनें जब तक बचा तरल सूख न जाए।
3. प्याज़ बारीक काटें और 4 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में धीमी आँच पर 10-12 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ; चीड़ के बीज डालें और 2 मिनट भूनें जब तक वे खुशबूदार न हो जाएँ।
4. किशमिश, दालचीनी, ऑलस्पाइस, कटा अजमोद और मछली का मांस मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वादिष्ट बनाएँ और भरावन को हल्का गरम ठंडा होने दें।
5. खाल को ढीले तरीके से भरावन से भरें - इसे मछली का मूल आकार वापस पाना है, लेकिन बहुत कसा हुआ नहीं - खुले हिस्से को रसोई के धागे से सिलें और रोल पर बचा ज़ैतून का तेल लगाएँ।
6. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट बेक करें जब तक खाल सुनहरी-भूरी और कसी हुई न हो जाए; पूरी तरह ठंडा होने दें, उँगली जितनी मोटाई के टुकड़ों में काटें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।