तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

लाकेर्दा

नमकीन घोल में पकाई गई बोनिटो मछली, प्याज़ और ज़ैतून के तेल के साथ पतले टुकड़ों में मेय़हाने मेज़े।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो चर्बीदार बोनिटो मछली
• 500 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 1 लीटर पानी
• 2 लाल प्याज़
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 जैविक नींबू
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. बोनिटो मछली की अंतड़ियाँ निकालें, सिर अलग करें और मछली को लगभग 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें; रीढ़ की हड्डी के साथ का गहरा खून चम्मच के हैंडल से खुरचें और टुकड़ों को 3-4 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी तीन बार बदलें।
2. टुकड़ों को अच्छी तरह निथारें, एक साफ़ जार या मिट्टी के बर्तन में घनी परतों में रखें और मोटे समुद्री नमक से भरपूर ढकें; 24 घंटे ठंडी जगह पर रखें जब तक भरपूर तरल न बन जाए।
3. 1 लीटर पानी और निथारे हुए नमक के रस से एक ऐसा घोल बनाएँ जिसमें एक कच्चा अंडा तैरे, काली मिर्च के दाने डालें और मछली के टुकड़ों को पूरी तरह उसमें डुबो दें।
4. ढककर फ्रिज में 8-10 दिन तक पकने दें - इस दौरान मांस सख़्त, हल्का और पतले टुकड़ों में काटने लायक हो जाता है।
5. लाकेर्दा का एक टुकड़ा धोएँ, सुखाएँ, त्वचा और बीच की हड्डी निकालें और बहुत तेज़ चाकू से 3-4 मिमी पतले टुकड़ों में काटें।
6. टुकड़ों को प्लेट में समतल फैलाएँ, प्याज़ के आधे छल्लों और कटे अजमोद से सजाएँ, भरपूर ज़ैतून का तेल छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ ठंडा परोसें।