तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बोनितो मछली पिलाकी

इस्तांबुल का शरद ऋतु व्यंजन: बोनितो मछली के टुकड़े, प्याज़, गाजर और खूब ज़ैतून के तेल के साथ गुनगुने दम पर पके।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बोनितो मछली (टुकड़ों में)
• 3 प्याज़
• 3 गाजर
• 2 आलू
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली ज़ैतून का तेल
• 3 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 तेज़पत्ते
• 1 गुच्छा अजमोद
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बोनितो के टुकड़ों को धोएँ, सुखाएँ, दोनों तरफ़ नमक लगाएँ और आधे नींबू के रस के साथ छिड़ककर 15 मिनट ठंडा रखें।
2. प्याज़ को अर्ध-छल्लों में काटें, गाजर को टुकड़ों में, आलू को मोटे क्यूब में; लहसुन की कलियाँ साबुत रहने दें और टमाटर काटें।
3. चौड़े बर्तन में ज़ैतून का तेल गर्म करें, प्याज़, गाजर और लहसुन को धीमी आँच पर 10–12 मिनट तक नरम होने तक भूनें जब तक प्याज़ मीठी खुशबू दे लेकिन हल्की ही रहे।
4. टमाटर, आलू, चीनी, तेज़पत्ता, नमक, काली मिर्च और 250 मिली गरम पानी डालें और ढककर 20 मिनट तक पकाएँ।
5. मछली के टुकड़ों को सब्ज़ी के ऊपर बराबर रखें, ढककर बहुत धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक बीच की हड्डी के पास मांस हल्का अलग न हो जाए; बर्तन को केवल हिलाएँ, कभी चम्मच से न चलाएँ।
6. तेज़पत्ता निकालें, गुनगुना ठंडा होने दें, कटे अजमोद से सजाएँ और बचे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।