तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

इस्तावरित तावा

मरमरा सागर की छोटी मछलियां, मैदे में लपेटकर जैतून के तेल में सुनहरी-भूरी तली गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मैकेरल (छोटी हॉर्स मैकेरल मछली)
• 150 ग्राम मैदा
• 150 मिली जैतून का तेल
• 2 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच सुमाक
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियों के शल्क उतारें, अंदरूनी भाग निकालें, अच्छी तरह धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखाएं; अंदर-बाहर नमक-काली मिर्च लगाकर 10 मिनट रखें।
2. सलाद के लिए लाल प्याज़ को बहुत पतले आधे छल्लों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मसलें, ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और कटी अजमोद व सुमाक के साथ मिलाएं।
3. मछलियों को तलने से ठीक पहले मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें – जल्दी लपेटने पर परत गीली हो जाती है।
4. बड़े तवे में जैतून का तेल मध्यम से तेज़ आंच पर गरम करें जब तक मैदे की चुटकी तुरंत चटकने लगे।
5. मछलियों को बिना भीड़ के डालें और हर तरफ 4-5 मिनट तलें जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी और कुरकुरी हो जाए और पीठ का पंख आसानी से अलग हो जाए; केवल एक बार पलटें।
6. किचन पेपर पर निथारें और तुरंत प्याज़ के सलाद व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।