यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कालामारी गेमिस्तो

स्क्विड की नलियों को चावल, जड़ी-बूटियों और पाइन नट्स से भरा जाता है और टमाटर-व्हाइट वाइन शोरबे में ओवन में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 स्क्विड की नलियां (लगभग 800 ग्राम, पकाने के लिए तैयार)
• 150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच पाइन नट्स
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1/2 गुच्छा चपटी पत्ती अजमोद
• 200 मिली सूखी व्हाइट वाइन
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 7 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड की नलियों को अंदर-बाहर धोएं, टेंटेकल्स को बारीक काटकर अलग रखें; प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को काटें और जड़ी-बूटियों को छोटा काटें।
2. एक पैन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, प्याज़ को 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, लहसुन, कटे हुए टेंटेकल्स और पाइन नट्स डालें और 3 मिनट और भूनें जब तक नट्स सुनहरे न हो जाएं।
3. चावल, किशमिश, जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं, 100 मिली व्हाइट वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और 3 मिनट पकने दें; भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. नलियों को केवल दो-तिहाई तक भरें – चावल पकते समय फूलता है – और मुंह को टूथपिक से बंद कर दें।
5. ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें, नलियों को बचे हुए ऑलिव ऑयल में हर तरफ 2 मिनट सेंकें, बेकिंग डिश में रखें, डिब्बाबंद टमाटर, बची हुई व्हाइट वाइन और 150 मिली पानी डालें और ढककर 40 मिनट पकाएं।
6. ढक्कन हटाएं, और 10 मिनट बिना ढके बेक करें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, टूथपिक निकालें और नलियों को टुकड़ों में काटकर सॉस के साथ परोसें।