यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मीडिया तिगनीता

छिलका उतारे मसल्स को हल्के बीयर बैटर में तला जाता है, साथ में आलू और ऑलिव ऑयल से बनी तीखी लहसुन क्रीम।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मसल्स का मांस (छिलका उतरा हुआ)
• 150 ग्राम मैदा
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 200 मिली हल्की बीयर
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 आलू (मैशिंग के लिए उपयुक्त किस्म)
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 नींबू
• 700 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें, गरम रहते हुए ही छीलें और प्रेस से मैश करें; लहसुन को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ ओखली में पीसकर पेस्ट बनाएं।
2. मैश किया आलू और लहसुन का पेस्ट मिलाएं और ऑलिव ऑयल को पतली धार में डालते हुए फेंटें, सिरका और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें – स्कोरदालिया गाढ़ी और चमकदार होनी चाहिए; ठंडा होने के लिए रख दें।
3. मसल्स के मांस को अच्छी तरह धोएं, बहुत अच्छे से सुखाकर पोंछें और हल्का नमक लगाएं ताकि बैटर बाद में अच्छे से चिपके।
4. मैदा, कॉर्नफ्लोर, बेकिंग पाउडर और 1 चुटकी नमक मिलाएं और बर्फ़-ठंडी बीयर को व्हिस्क से केवल थोड़ी देर मिलाएं, जब तक हल्के गांठों वाला गाढ़ा घोल न बन जाए।
5. तलने का तेल 180 °C तक गरम करें, मसल्स को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में घोल में डुबोकर 2–3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे भूरे होकर फूल न जाएं; हर बैच के बाद तेल का तापमान फिर से चढ़ने दें।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें, तुरंत हल्का नमक छिड़कें और स्कोरदालिया व नींबू की फांकों के साथ गरमागरम परोसें।