जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बियर बैटर में डोरश मछली

डोरश मछली के फ़िलेट को हल्के बियर बैटर में तलकर नींबू और घर की बनी रेमूलाड सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम डोरश फ़िलेट
• 200 ग्राम मैदा
• 250 मिली हल्की बियर
• 1 अंडा
• 200 ग्राम मेयोनेज़
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 2 अचार वाले खीरे
• 1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 1/2 गुच्छा डिल
• 2 नींबू
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. डोरश फ़िलेट को लगभग 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, सुखाकर पोंछें, आधे नींबू का रस छिड़कें, नमक लगाएँ और 15 मिनट ठंडा रहने दें।
2. रेमूलाड के लिए मेयोनेज़ को बारीक कटे केपर्स, अचार वाले खीरे, डिल, सरसों और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और परोसने तक ठंडा रखें।
3. मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, अंडे की जर्दी और ठंडी बियर मिलाएँ, जब तक एक चिकना, गाढ़ा घोल न बन जाए, फिर फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी हल्के हाथ से मिलाएँ।
4. एक गहरे पतीले में तेल को 175°C तक गरम करें – उसमें डाली गई लकड़ी की चम्मच की मूठ के चारों ओर बारीक बुलबुले उठने चाहिए।
5. मछली की पट्टियों को सुखाकर पोंछें, घोल में डुबोएँ, टपकने दें और हिस्सों में 4-5 मिनट तेल में तैरते हुए तलें, जब तक कवर सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए; किचन पेपर पर सुखा लें।
6. तुरंत हल्का नमक छिड़कें और ठंडी रेमूलाड तथा दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें, जब तक बैटर कुरकुरा हो।