जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मछली की खट्टी जेली

सिरके के शोरबे में पकाए मछली के टुकड़े, प्याज़, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ साफ जेली में जमाकर पलटे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सख्त सफ़ेद मछली फ़िले (जैसे कॉड)
• 2 प्याज़
• 1 गाजर
• 150 मिली सिरका
• 600 मिली मछली का शोरबा
• 3 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 4 ऑलस्पाइस के दाने
• 8 शीट जिलेटिन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1/2 गड्डी सोआ (डिल)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िले को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक लगाएं और 15 मिनट फ्रिज में रखें; प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।
2. मछली का शोरबा, सिरका, चीनी, तेज पत्ते, काली मिर्च व ऑलस्पाइस के दाने आधे प्याज़ के छल्लों और गाजर के स्लाइस के साथ उबालें और बिना ढके 10 मिनट पकने दें।
3. आंच कम करें जब तक शोरबा बस हल्का सा हिलने लगे, मछली के टुकड़े डालें और 6–8 मिनट पकने दें, फिर झरनी से निकालकर ठंडा होने दें।
4. जिलेटिन को ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएं, शोरबे को बारीक छन्नी से छानें, 800 मिली तक भरें, नमक और काली मिर्च से तेज़ स्वाद अनुसार मसाला डालें और निचोड़ी हुई जिलेटिन को अभी भी गरम शोरबे में घोल दें।
5. मछली के टुकड़े, कच्चे प्याज़ के छल्ले और कटी सोआ को एक लोफ़ टिन में परत दर परत रखें, हल्का गरम शोरबा ऊपर से डालें और कम से कम 5 घंटे फ्रिज में रखें जब तक जेली काटने लायक सख्त न हो जाए।
6. टिन को थोड़ी देर गरम पानी में डुबोएं, जेली को पलटकर निकालें, उंगली जितने मोटे स्लाइस में काटें और ठंडा, तले हुए आलू व रेमूलाद सॉस के साथ परोसें।