जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तली हुई अचारी हेरिंग मछली

मैदे में तली गई हेरिंग मछली, गरम-गरम प्याज़ के छल्लों के साथ सिरके के शोरबे में डालकर ठंडी खाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 हेरिंग मछली (साफ की हुई)
• 3 प्याज़
• 100 ग्राम मैदा
• 80 ग्राम घी
• 300 मिली सिरका
• 300 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हेरिंग मछली को ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह सुखाएं, अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएं और 10 मिनट रहने दें; प्याज़ को बारीक छल्लों में काट लें।
2. शोरबे के लिए सिरका, पानी, चीनी, तेज पत्ते, सरसों व काली मिर्च के दाने एक-तिहाई प्याज़ के छल्लों के साथ उबालें, बिना ढके 5 मिनट पकने दें और फिर आंच से उतार लें।
3. हेरिंग को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें और गरम घी में हर तरफ 4–5 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
4. मछलियों को अभी गरम रहते हुए एक ऊंचे कटोरे या मिट्टी के बर्तन में परत दर परत रखें, बीच-बीच में कच्चे प्याज़ के छल्ले डालते जाएं।
5. गरम शोरबा ऊपर से इतना डालें कि सारी मछलियां ढक जाएं, पूरी तरह ठंडा होने दें और ढककर कम से कम 24 घंटे, बेहतर होगा 2 दिन फ्रिज में भीगने दें।
6. तली हुई हेरिंग को ठंडा शोरबे से निकालें और अचारी प्याज़ के छल्लों, तले हुए आलू या काली ब्रेड के साथ परोसें।