यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सूपीएस क्रासातेस

कटलफ़िश को रेड वाइन में प्याज़ और तेजपत्ते के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, जब तक शोरबा गहरा और चाशनी जैसा गाढ़ा न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कटलफ़िश (पकाने के लिए तैयार)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 250 मिली रेड वाइन
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा चपटी पत्ती अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कटलफ़िश को धोएं, 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और अच्छी तरह सुखाएं, प्याज़ को बारीक अर्ध-छल्लों में काटें और लहसुन को हल्का कुचलें।
2. एक भारी बर्तन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और कटलफ़िश की पट्टियों को तेज़ आंच पर 5 मिनट भूनें जब तक निकला पानी सूख न जाए और रंग न बदल जाए।
3. प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं जब तक ये स्पष्ट रूप से सिकुड़ न जाएं और मीठी खुशबू न आने लगे, फिर लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट और भूनें।
4. रेड वाइन और सिरके से डिग्लेज़ करें, तेजपत्ता, चीनी और काली मिर्च डालें और बिना ढके 3 मिनट पकाएं ताकि अल्कोहल उड़ जाए।
5. 150 मिली गरम पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 40-45 मिनट पकाएं जब तक कटलफ़िश नरम न हो जाए और चम्मच से आसानी से टूटने लगे।
6. ढक्कन हटाएं, शोरबे को 8-10 मिनट बिना ढके पकाएं जब तक यह गहरा चमकदार न हो जाए और कटलफ़िश को ढक न ले, नमक डालें, बचे हुए ऑलिव ऑयल और अजमोद से पूरा करें और ब्रेड के साथ परोसें।