यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मारीदेस तिगानीतेस

बहुत छोटी मछलियों को सिर्फ मैदे में लपेटकर बहुत तेज़ आंच पर तला जाता है जब तक वे पूरी तरह कुरकुरी न हो जाएँ, नींबू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटी मछलियाँ (सार्डिन या व्हाइटिंग, साफ की हुई)
• 150 ग्राम मैदा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 नींबू
• 800 मिली तलने का तेल
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1/2 गुच्छा फ्लैट-लीफ अजमोद (पार्सले)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियों को ठंडे पानी से धोएँ, एक छलनी में 10 मिनट पानी निकलने दें और फिर किचन पेपर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ – बचा हुआ पानी तेल को उछालने लगता है और परत को नरम कर देता है।
2. मैदा, कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च को एक थैली में मिलाएँ, मछलियों को हिस्सों में डालें और थैली को तब तक हिलाएँ जब तक सब पर बराबर पतली परत न चढ़ जाए।
3. मछलियों को छलनी में अच्छी तरह झटकें ताकि सिर्फ एक बहुत महीन परत मैदे की चिपकी रहे।
4. तलने का तेल एक गहरे बर्तन में 190 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें; उसमें डाला गया लकड़ी का चम्मच का हैंडल तुरंत छोटे बुलबुले छोड़े।
5. मछलियों को चार हिस्सों में हर बार 2–3 मिनट तलें जब तक वे सुनहरी-भूरी और पूँछ से कुरकुरी न हो जाएँ, एक बार में बहुत ज़्यादा न डालें ताकि तेल गरम बना रहे।
6. किचन पेपर पर पानी निकलने दें, तुरंत मोटे समुद्री नमक से छिड़कें और कटे हुए पार्सले व नींबू के टुकड़ों के साथ गरम-गरम परोसें।