यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सार्देलेस पास्तेस

मोटे समुद्री नमक में पकाए गए सार्डिन फ़िलेट्स को पानी में भिगोकर जैतून के तेल, नींबू और ओरेगानो में अचार बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 सार्डिन मछलियाँ (साफ़ की हुई)
• 200 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 150 मिली जैतून का तेल
• 1 नींबू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सार्डिन मछलियों की हड्डियाँ निकालकर फ़िलेट बनाएं, ठंडे पानी से धोएं और अच्छी तरह सुखा लें – एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि फ़िलेट्स को नमक में कम से कम 8 घंटे चाहिए।
2. फ़िलेट्स को एक चौड़े बर्तन में परत दर परत कसकर बिछाएं, हर परत को भरपूर मोटे समुद्री नमक से ढकें और ढककर ठंडा रखें जब तक मांस सख़्त और बेरौनक न हो जाए।
3. नमक धो लें और फ़िलेट्स को 20 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोएं, फिर किचन पेपर के बीच दबाकर अच्छी तरह सुखा लें।
4. लहसुन को बहुत पतले टुकड़ों में काटें और अजमोद को बारीक काट लें; नींबू का रस निकाल लें।
5. फ़िलेट्स को एक कटोरे में रखें, सिरका और नींबू का रस डालें और लहसुन, ओरेगानो व काली मिर्च छिड़कें।
6. जैतून के तेल से पूरी तरह ढक दें, कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें और अजमोद छिड़ककर उज़ो और ताज़ी ब्रेड के साथ मेज़े के रूप में परोसें।