यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कोलिओस स्ति स्कारा

साबुत मैकेरल मछली को कुरकुरी त्वचा के साथ ग्रिल किया जाता है और गरमागरम तेल-नींबू ड्रेसिंग व अजमोद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मैकेरल मछलियाँ (साफ़ की हुई, प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैकेरल मछलियों को अंदर और बाहर से ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह सुखाएं और दोनों तरफ़ तीन-तीन तिरछे चीरे हड्डी तक लगाएं।
2. मछलियों को अंदर और बाहर से मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च से मलें, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएं और 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
3. कोयले की ग्रिल को मध्यम से तेज़ आंच पर लाएं या ग्रिल पैन को तेज़ गरम करें और जाली पर अच्छी तरह तेल लगाएं ताकि त्वचा चिपके नहीं।
4. मैकेरल को हर तरफ़ 5–6 मिनट तक ग्रिल करें और सिर्फ़ एक बार पलटें – त्वचा अपने आप अलग होनी चाहिए, नहीं तो मछली अभी पूरी तरह पकी नहीं है।
5. लादोलेमोनो ड्रेसिंग के लिए एक नींबू का रस बचे हुए जैतून के तेल, बारीक कद्दूकस किए लहसुन, ओरेगानो, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर मलाईदार बनाएं।
6. गरम मछलियों को पहले से गरम की गई थाली में रखें, ड्रेसिंग डालें, कटी अजमोद छिड़कें और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।