जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हर्ब बटर में सैब्लिंग मछली

सैब्लिंग मछली के फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ़ कुरकुरा तला जाता है और झागदार अजमोद-नींबू मक्खन के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 सैब्लिंग फ़िलेट त्वचा सहित (प्रत्येक लगभग 150 ग्राम)
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 गुच्छा सपाट पत्ती अजमोद
• 1/2 गुच्छा चाइव्स
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सैब्लिंग फ़िलेट को सुखाएँ, त्वचा पर एक तेज़ चाकू से तिरछा तीन बार चीरा लगाएँ और फ़िलेट को 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।
2. अजमोद और चाइव्स बारीक काटें, नींबू को गरम पानी से धोएँ, छिलका बारीक कद्दूकस करें और रस निकालें।
3. फ़िलेट पर नमक-काली मिर्च लगाएँ और त्वचा वाली तरफ़ पतला मैदा लगाएँ, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
4. एक बड़ी कड़ाही में घी तेज़ आँच पर गरम करें और फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर डालें, 3-4 मिनट न हिलाएँ और इस दौरान पलटे से हल्का दबाते रहें, जब तक त्वचा पारदर्शी-कुरकुरी न हो जाए।
5. फ़िलेट पलटें, आँच धीमी करें, मक्खन डालें और मछली पर झागदार मक्खन 1-2 मिनट और डालते रहें, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए।
6. जड़ी-बूटियाँ, नींबू का छिलका और रस मक्खन में मिलाएँ, स्वादानुसार करें और फ़िलेट पर हर्ब बटर डालकर तुरंत परोसें।