जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तली हुई कार्प मछली

फ्रैंकोनियाई क्लासिक: कार्प मछली के फ़िले हल्के बियर बैटर में तले गए, साथ में नींबू और आलू का सलाद।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कार्प मछली फ़िले
• 200 ग्राम मैदा
• 180 मिली हल्की बियर
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
• 2 नींबू
• 1 लीटर तेल (तलने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कार्प फ़िले को लगभग 8 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, सुखाएं, नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से मैरिनेट करें और 15 मिनट के लिए रख दें।
2. मैदा, नमक और पैप्रिका पाउडर मिलाएं, अंडे की जर्दी और बियर मिलाकर चिकना, गाढ़ा घोल बनाएं और इसे 10 मिनट के लिए फूलने दें।
3. अंडे की सफेदी को कड़ा फेंटें और हल्के हाथ से घोल में मिलाएं – इससे तलने पर परत घनी नहीं बल्कि फूली हुई बनती है।
4. तेल को एक गहरे बर्तन में 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें; तेल में लकड़ी के चम्मच की डंडी डालने पर उससे बराबर बुलबुले उठने चाहिए।
5. मछली के टुकड़ों को सुखाएं, घोल में डुबोएं, थोड़ी देर निथार लें और थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डुबोकर 5–6 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, बीच में एक बार पलटें।
6. किचन पेपर पर निथार लें, तुरंत हल्का नमक छिड़कें और नींबू के टुकड़ों व आलू के सलाद के साथ परोसें।