जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मलाईदार सॉस में पाइक मछली

शोरबे में धीमी आंच पर पकाई पाइक फ़िलेट, शैलट, क्रीम और डिल की मलाईदार चटनी के साथ परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम पाइक मछली फ़िलेट (विकल्प के रूप में ज़ैंडर फ़िलेट)
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 300 मिली फ़िश स्टॉक
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 ग्राम क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच क्रीम फ्रैश
• आधा गुच्छा डिल
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पाइक फ़िलेट को हाथ से टटोलकर कांटे निकालें, चार टुकड़ों में काटें, नमक-काली मिर्च लगाएं और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।
2. शैलट को बारीक काटें और मक्खन में 3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, फिर सफ़ेद वाइन डालकर आधा रह जाने तक पकाएं।
3. फ़िश स्टॉक डालें, उबाल आने दें और मछली के टुकड़े डालें; ढककर सबसे धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकने दें, जब तक मांस सफ़ेद और ठोस न हो जाए।
4. मछली को निकालकर गरम जगह रखें, शोरबे को खुला रखकर 5 मिनट तक लगभग आधा होने तक पकने दें।
5. क्रीम और क्रीम फ्रैश मिलाएं, थोड़ी देर उबालें और थोड़े ठंडे पानी में घोले कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करें, जब तक चटनी चम्मच पर लिपटने लगे।
6. कटा हुआ डिल मिलाएं, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, पाइक को वापस डालें और उबले नमकीन आलू के साथ परोसें।