जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ईल मछली का सूप

हैम्बर्ग स्टाइल खट्टा-मीठा सूप जिसमें ईल के टुकड़े, सूखे आलूबुखारे, खुबानी और जड़ वाली सब्ज़ियां होती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ईल मछली (साफ़ की हुई, टुकड़ों में)
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 100 ग्राम सूखे आलूबुखारे (गुठली रहित)
• 80 ग्राम सूखी खुबानी
• 3 गाजर
• आधा सेलरी रूट
• 1 डंठल लीक
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 तेज़पत्ता
• आधा गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे आलूबुखारे और खुबानी को एक कटोरे में 300 मिली गरम पानी के साथ डालें और कम से कम 30 मिनट भिगोएं, बेहतर होगा रातभर।
2. गाजर और सेलरी छीलें और पतली छड़ी जैसे काटें, लीक को छल्लों में काटें और सबको अच्छी तरह धोएं।
3. शोरबे को तेज़पत्ते के साथ उबालें, गाजर और सेलरी डालें और खुला रखकर 12 मिनट उबालें, जब तक वे लगभग नरम न हो जाएं।
4. सूखे मेवे उनके भिगोने वाले पानी सहित और लीक डालें और 8 मिनट और पकाएं, फिर सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च से खट्टे-मीठे स्वाद का साफ़ संतुलन बनाएं।
5. ईल के टुकड़े डालें और सबसे धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकने दें, जब तक मांस बीच की हड्डी से आसानी से अलग होने लगे – सूप को उबलने न दें।
6. तेज़पत्ता निकाल दें, सूप पर कटी अजमोद छिड़कें और गहरी प्लेटों में सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।