जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

झींगा सूप

गाढ़ा उत्तरी सागर झींगा सूप, फिश स्टॉक, क्रीम और डिल के साथ, जिसे परोसने से ठीक पहले ही गरम किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम उत्तरी सागर झींगा
• 1 लीटर फिश स्टॉक
• 200 ग्राम क्रीम
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 गाजर
• 100 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• आधा गुच्छा डिल
• नींबू की कुछ बूँदें
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शैलट को बहुत बारीक काटें, गाजर छीलकर 3 मिमी के छोटे टुकड़ों में काटें, डिल बारीक काट लें।
2. बर्तन में मक्खन पिघलाएँ और शैलट व गाजर के टुकड़ों को हल्की आंच पर 4 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
3. मैदा छिड़कें, 1 मिनट हल्का भूनें और लगातार चलाते हुए पहले सफ़ेद वाइन, फिर थोड़ा-थोड़ा करके फिश स्टॉक डालें ताकि गुठलियाँ न बनें।
4. सूप को हल्की आंच पर बिना ढके 12–15 मिनट तक पकने दें, जब तक मैदे का स्वाद चला न जाए और सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए।
5. क्रीम मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और नींबू की कुछ बूँदों से स्वाद ठीक करें और आंच इतनी कम करें कि सूप उबले नहीं।
6. झींगा और डिल मिलाएँ, केवल 1 मिनट के लिए गरम होने दें – ज़्यादा देर से वे सख़्त हो जाएँगे – और तुरंत परोसें।