यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ऑक्टोपस स्टिफादो

ऑक्टोपस को साबुत छोटे प्याज़ के साथ रेड वाइन विनेगर, टमाटर और तेजपत्ते में गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (साफ किया हुआ)
• 500 ग्राम छोटे प्याज़ (पर्ल अनियन)
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 100 मिली रेड वाइन विनेगर
• 150 मिली रेड वाइन
• 3 तेजपत्ते
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 5 ऑलस्पाइस के दाने
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 120 मिली जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ऑक्टोपस को ठंडे पानी से धोएँ और बिना पानी डाले एक भारी बर्तन में ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक अपने ही रस में पकने दें, फिर 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और रस बचा लें।
2. छोटे प्याज़ को थोड़ा उबालें, ठंडे पानी में डालें और छील लें – इससे वे पकाते समय साबुत रहते हैं; लहसुन को केवल हल्का कुचलें।
3. 60 मिली जैतून का तेल बर्तन में गरम करें और ऑक्टोपस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर 6–8 मिनट तक भूनें जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएँ।
4. टमाटर का पेस्ट और लहसुन 1 मिनट भूनें, रेड वाइन विनेगर से डिग्लेज़ करें और इसे 2 मिनट खुला पकने दें ताकि तीखापन उड़ जाए।
5. रेड वाइन, टमाटर, तेजपत्ता, दालचीनी की छड़ी, ऑलस्पाइस और बचाया हुआ रस डालें और ढककर 45 मिनट धीरे से पकाएँ जब तक ऑक्टोपस कांटे से दबाने पर नरम न लगे।
6. छोटे प्याज़ और बचा हुआ जैतून का तेल डालें, खुला 20–25 मिनट और पकाएँ जब तक सॉस गहरी और चाशनी जैसी न हो जाए, फिर काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और गुनगुना परोसें।