यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

क्यिदोनिया आख्निस्ता

वीनस क्लैम्स को अपने ही रस में सफेद वाइन, लहसुन और नींबू के साथ खोला जाता है और खूब अजमोद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो वीनस क्लैम्स
• 200 मिली सफेद वाइन
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 2 नींबू
• 1 लाल मिर्च
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वीनस क्लैम्स को 30 मिनट ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ ताकि वे रेत छोड़ दें, फिर अच्छी तरह धोएँ और पहले से खुले सभी क्लैम्स अलग कर दें।
2. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, लाल मिर्च के बीज निकालकर बारीक काटें, अजमोद मोटा काटें।
3. जैतून का तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें और लहसुन व मिर्च को मध्यम आंच पर 1–2 मिनट खुशबू आने तक भूनें, बिना लहसुन का रंग बदले।
4. क्लैम्स डालें, सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें, ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर 5–7 मिनट भाप में पकाएँ, बीच में बर्तन को दो बार जोर से हिलाएँ।
5. जैसे ही लगभग सारे क्लैम्स खुल जाएँ, बर्तन आंच से उतारें और जो बंद रह गए हों उन्हें फेंक दें; मक्खन और एक नींबू का रस मिलाएँ।
6. क्लैम्स को उनके रस के साथ गहरी थालियों में भरें, खूब अजमोद छिड़कें, काली मिर्च डालें और दूसरे नींबू के टुकड़ों तथा डुबोने के लिए ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।