यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

टमाटर सॉस में ग्रूपर मछली

टमाटर की गाढ़ी चटनी में प्याज़ और तेज पत्ते के साथ, भरपूर ऑलिव ऑयल में पकाए गए मोटे ग्रूपर मछली के टुकड़े।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम ग्रूपर मछली (स्लाइस में)
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियां
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 गुच्छा सपाट पत्ती वाली पार्सली
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली के टुकड़ों को धोकर सुखाएं, नमक और काली मिर्च लगाकर 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें; प्याज़ को बारीक अर्धचंद्राकार और लहसुन को स्लाइस में काटें।
2. एक चौड़े पतीले में 60 मिली ऑलिव ऑयल गरम करें और मछली के टुकड़ों को हर तरफ़ 2 मिनट तक तलें जब तक सतह सख्त न हो जाए, फिर सावधानी से निकाल लें।
3. उसी तेल में प्याज़ को मध्यम आंच पर 8 मिनट नरम होने तक भूनें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें जब तक रंग गहरा लाल न हो जाए।
4. व्हाइट वाइन डालकर थोड़ी देर पकाएं, फिर टमाटर, तेज पत्ता, ऑरेगैनो और 150 मिली पानी डालकर बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक चटनी काफ़ी गाढ़ी न हो जाए।
5. मछली के टुकड़ों को वापस चटनी में रखें, बचा हुआ ऑलिव ऑयल ऊपर से डालें और ढककर धीमी आंच पर 12–15 मिनट पकने दें, बिना हिलाए – बस पतीले को हल्का झटका दें।
6. आंच से उतारकर 5 मिनट आराम दें, कटी हुई पार्सली छिड़कें और नींबू के टुकड़ों तथा ब्रेड के साथ परोसें।