यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

उबली हुई स्कॉर्पियन मछली

आलू और गाजर के साथ रस में पकाई गई स्कॉर्पियन मछली, मछली और सब्ज़ियों को लादोलेमोनो ड्रेसिंग के साथ परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो स्कॉर्पियन मछली (साफ़ की हुई, या रॉकफ़िश)
• 600 ग्राम पकने पर आकार बनाए रखने वाले आलू
• 3 गाजर
• 2 प्याज़
• 2 डंठल सेलेरी
• 2 तेज पत्ते
• 3 नींबू
• 120 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 गुच्छा सपाट पत्ती वाली पार्सली
• 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को धोएं, नुकीले पंख कैंची से काट लें और ठंडा रखें; आलू और गाजर छीलकर मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ को चार भागों में और सेलेरी को टुकड़ों में काटें।
2. सब्ज़ियों को 1.5 लीटर पानी, तेज पत्ता और मोटे समुद्री नमक के साथ उबालें और बिना ढके 20 मिनट पकाएं जब तक आलू लगभग पक न जाएं।
3. आंच बहुत कम करें, मछली को धीरे से रस में डालें जो अब बस हल्का उबल रहा हो, और 12–15 मिनट पकाएं – इससे मांस बीच की हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है।
4. मछली और सब्ज़ियों को छलनी से निकालें, पानी निथारें और गरम की हुई थाली में रखकर गरम रखें; बचे हुए रस को सूप के रूप में परोसा जा सकता है।
5. लादोलेमोनो के लिए दो नींबू का रस नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और ऑलिव ऑयल को पतली धार में मिलाते हुए डालें जब तक हल्का पीला, गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।
6. मछली और सब्ज़ियों पर भरपूर ड्रेसिंग डालें, कटी पार्सली छिड़कें और तीसरे नींबू को टुकड़ों में काटकर गुनगुना परोसें।