यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

गारिदोमाकारोनादा

झींगे के छिलकों और उज़ो से बनी टमाटर की चटनी में स्पघेटी, अंत में झींगों के साथ मिलाकर परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्पघेटी
• 600 ग्राम छिलके वाले झींगे
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच उज़ो
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 लाल मिर्च
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलकर नस निकालें, मांस को फ्रिज में रखें और छिलके व सिर संभालकर रखें; प्याज़ बारीक काटें, लहसुन बारीक काटें, मिर्च के बीज निकालकर काटें।
2. 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और झींगों के छिलकों को तेज़ आंच पर 4–5 मिनट भूनें जब तक गहरी लाल खुशबू न आए, व्हाइट वाइन और 300 मिली पानी से डिग्लेज़ करें और 10 मिनट खुला उबालें; फिर छलनी से छानकर स्टॉक निकाल लें।
3. उसी बर्तन में बचा हुआ तेल गरम करें, प्याज़ को 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन, मिर्च और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, उज़ो से डिग्लेज़ करें और उसे भाप बनकर उड़ने दें।
4. टमाटर और झींगे का स्टॉक डालें और 12–15 मिनट खुला पकाएं जब तक चटनी चमकदार और गाढ़ी न हो जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
5. स्पघेटी को खूब नमकीन पानी में बताए गए समय से 2 मिनट कम पकाएं, छानें और एक कप पास्ता का पानी बचा लें।
6. झींगों को चटनी में 2 मिनट पकाएं, पास्ता डालें, थोड़े पास्ता पानी के साथ 1 मिनट मिलाएं जब तक सब कुछ बंध न जाए, और अजमोद बुरककर तुरंत परोसें।