जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

स्टॉकफ़िश विद प्याज़ी क्रीम

पानी में भिगोई गई स्टॉकफ़िश को धीमी आँच पर पकाए गए प्याज़ और क्रीम की चटनी में पकाया जाता है, साथ में नमकीन आलू।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम नमक रहित स्टॉकफ़िश
• 1 किलो प्याज़
• 300 ग्राम क्रीम
• 150 मिली दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 2 तेजपत्ते
• 1 चुटकी जायफल
• 800 ग्राम उबालने वाले आलू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्टॉकफ़िश को एक दिन पहले भरपूर ठंडे पानी में डुबोएँ और कई बार पानी बदलें; पकाने से पहले धोकर चार टुकड़ों में बाँट लें।
2. प्याज़ को आधा काटकर बारीक पट्टियों में काटें, फिर मक्खन में धीमी आँच पर 20–25 मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ जब तक वे हल्के सुनहरे और मीठे न हो जाएँ।
3. मैदा प्याज़ पर छिड़कें, 1 मिनट भूनें और दूध व क्रीम से डिग्लेज़ करें, चिकना कर लें और तेजपत्ते के साथ 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
4. आलू छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम पर टूटे नहीं।
5. स्टॉकफ़िश के टुकड़ों को हल्की उबलती प्याज़ी चटनी में डालें और ढककर 10–12 मिनट पकने दें जब तक मांस मोटी परतों में अलग न होने लगे।
6. तेजपत्ते निकालें, जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें और मछली को भरपूर प्याज़ी क्रीम, अजमोद और नमकीन आलू के साथ परोसें।