जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मैटियेस हेरिंग और ब्रॉड बीन्स

हल्के मैटियेस हेरिंग फ़िले, सेवरी के साथ पकी ब्रॉड बीन्स और क्रेम फ्रेश से बने ठंडे प्याज़ी रायते के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मैटियेस हेरिंग फ़िले
• 800 ग्राम ब्रॉड बीन्स (ताज़ी या फ्रोज़न)
• 2 टहनी सेवरी
• 200 ग्राम क्रेम फ्रेश
• 2 प्याज़
• 1 सेब
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 600 ग्राम उबालने वाले आलू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैटियेस फ़िले को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी निथार लें और सुखा लें – इससे वे नमकीन की बजाय हल्के स्वाद वाले हो जाते हैं।
2. आलू को छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट पकाएँ; ब्रॉड बीन्स को सेवरी के साथ उबलते नमकीन पानी में 6–8 मिनट पकाएँ, छानकर ठंडे पानी से ठंडा करें।
3. ठंडी हुई बीन्स को उनके सख्त छिलके से निकालें – यह मेहनत इसलिए सार्थक है क्योंकि इसके बाद वे चमकदार हरी और मुलायम हो जाती हैं।
4. एक प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें, दूसरे को बारीक काटें; सेब को छीलकर बारीक काट लें।
5. क्रेम फ्रेश को कटे प्याज़, सेब, सिरका, कटी डिल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और 15 मिनट ठंडा रखें।
6. मैटियेस फ़िले, गरम बीन्स और आलू को प्लेट में सजाएँ, प्याज़ के छल्लों से सजाएँ और साथ में प्याज़ी रायता परोसें।