फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ब्लू ट्राउट मछली

पूरी ट्राउट मछलियों को गर्म सिरके के शोरबे में पोच किया जाता है, जिससे उनकी त्वचा नीली पड़ जाती है, साथ में पिघला मक्खन और नींबू दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 साफ़ की हुई ट्राउट मछलियां
• 200 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 गाजर
• 1 प्याज़
• 2 तेज़पत्ता
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस के दाने
• 120 ग्राम मक्खन
• 2 नींबू
• 1/2 गुच्छा सपाट पत्ती अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ट्राउट मछलियों को केवल सावधानी से ठंडे पानी से धोएं और किसी भी हाल में उन्हें पोंछें या रगड़ें नहीं – यह प्राकृतिक चिपचिपी परत ही है जो बाद में नीली पड़ती है।
2. गाजर और प्याज़ को स्लाइस में काटें और 2 लीटर पानी, तेज़पत्ता, ऑलस्पाइस के दाने तथा 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ एक चौड़े बर्तन में 10 मिनट उबालें।
3. सफ़ेद वाइन सिरके को एक छोटे बर्तन में गर्म करें और एक चपटे बर्तन में रखी ट्राउट मछलियों पर समान रूप से डालें; त्वचा कुछ ही सेकंड में नीली चमक ले लेती है।
4. सब्ज़ी के शोरबे को लगभग 80°C तक धीमा करें, ताकि वह उबले नहीं, और ट्राउट मछलियों को सिरके सहित सावधानी से डाल दें।
5. मछलियों को 8-10 मिनट तक पकने दें, जब तक पीठ का पंख आसानी से निकल सके और कांटे के पास मांस बस अपारदर्शी हो जाए।
6. इस दौरान मक्खन पिघलाएं, ट्राउट मछलियों का पानी निथारें, पहले से गर्म प्लेटों पर रखकर मक्खन डालें और अजमोद तथा नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।