फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सैल्मन टेरीन

दो रंगों की सैल्मन टेरीन, फ़ार्स और फ़िले की पट्टियों से बनी, डिल और क्रीम चीज़ से बंधी हुई और ठंडी होने पर टुकड़ों में काटी गई है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सैल्मन फ़िले (त्वचा सहित)
• 200 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
• 200 ग्राम क्रीम चीज़
• 2 अंडे
• 150 मिली क्रीम
• 1 गुच्छा डिल
• 1 जैविक नींबू
• 2 शैलट
• 1 चुटकी जायफल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन (टिन के लिए)
• नमक, सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सैल्मन की त्वचा और काँटे निकालें, एक-तिहाई को उँगली जितनी मोटी पट्टियों में काटकर ठंडा रखें; बाकी को मोटा काटकर 20 मिनट फ़्रीज़र में रखें ताकि फ़ार्स बाद में फट न जाए।
2. शैलट को बहुत बारीक काटें, डिल को बारीक काटें और नींबू का छिलका कद्दूकस करें; ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें और वॉटर बाथ के बर्तन में गरम पानी भरें।
3. ठंडे सैल्मन के टुकड़ों को अंडे, क्रीम चीज़ और क्रीम के साथ फ़ूड प्रोसेसर में थोड़ी देर मिलाकर एक चिकना फ़ार्स बनाएँ, फिर डिल, शैलट, नींबू का छिलका, जायफल, नमक और सफ़ेद काली मिर्च मिलाएँ।
4. 25 सेंटीमीटर के लोफ़ टिन पर मक्खन लगाएँ, स्मोक्ड सैल्मन को एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएँ, आधा फ़ार्स भरें, सैल्मन की पट्टियाँ बीच में लंबाई में रखें और बचे हुए फ़ार्स से ढक दें।
5. टिन को एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढकें, गरम वॉटर बाथ में रखें और 50-55 मिनट तक पकाएँ जब तक अंदर का तापमान 65°C तक न पहुँच जाए और टेरीन हल्के दबाव पर उछले।
6. टेरीन को पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, फिर पलटें, 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।