फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पास्तिस में झींगे

झींगों को मक्खन में भूनकर पास्तिस से फ़्लैम्बे किया गया है और सौंफ़ की पत्तियों वाली मलाईदार चटनी में घुमाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम झींगे (छिले हुए, पूँछ सहित)
• 5 सेंटीलीटर पास्तिस (सौंफ़ की शराब)
• 200 मिली क्रीम
• 3 शैलट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा सौंफ़ की पत्तियाँ
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 चुटकी केयेन मिर्च
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों की आंत निकालें, ठंडे पानी से धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ; शैलट और लहसुन को बारीक काटें, सौंफ़ की पत्तियों को मोटा-मोटा काटें।
2. मक्खन और ऑलिव ऑयल को एक बड़े पैन में तेज़ गरम करें और झींगों को हर तरफ़ 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वे बाहर से गुलाबी और हल्के भूरे न हो जाएँ।
3. शैलट और लहसुन डालें और 1 मिनट साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि लहसुन कड़वा न हो।
4. पैन को आँच से उतारें, पास्तिस डालें और सावधानी से फ़्लैम्बे करें; तब तक रुकें जब तक लपटें पूरी तरह बुझ न जाएँ।
5. क्रीम डालें और बिना ढके 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक चटनी झींगों पर हल्की परत न बना दे, फिर केयेन मिर्च, नमक, काली मिर्च और नींबू की कुछ बूँदों से स्वाद ठीक करें।
6. सौंफ़ की पत्तियाँ मिलाएँ और तुरंत बैगेट के साथ परोसें, जब तक झींगे अभी भी रसीले हों।