फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

शैंपेन में पका टर्बोट मछली

टर्बोट मछली के टुकड़ों को शैंपेन में धीरे से पोच किया जाता है, फिर उस स्टॉक को क्रीम के साथ पकाकर एक रेशमी सॉस बनाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम टर्बोट मछली (टुकड़ों में, विकल्प के रूप में हैलिबट)
• 300 मिली शैंपेन (विकल्प के रूप में सूखी स्पार्कलिंग वाइन)
• 200 मिली मछली का शोरबा
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 200 मिली क्रीम
• 60 ग्राम ठंडा मक्खन
• 1 गुच्छा चेरविल
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टर्बोट मछली के टुकड़ों को धोकर सुखाएं और 20 मिनट कमरे के तापमान पर रखें; शैलट को बारीक पट्टियों में काटें।
2. शैलट को 20 ग्राम मक्खन में एक चौड़े पैन में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले, फिर शैंपेन और मछली के शोरबे से भर दें।
3. तरल को लगभग 80°C पर लाएं – यह केवल हल्का कंपकंपाना चाहिए, उबलना नहीं – मछली के टुकड़े डालें और ढककर 8-10 मिनट पोच करें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
4. मछली को छेद वाली कलछी से निकालें, पहले से गरम प्लेट पर ढककर गरम रखें और तरल को बारीक छलनी से छानकर एक बर्तन में डालें।
5. तरल को बिना ढके आधा रह जाने तक पकाएं, क्रीम डालें और उबालते हुए 5-6 मिनट और पकाएं, जब तक सॉस स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए; बचा हुआ ठंडा मक्खन मिलाकर चमकदार बनाएं और जायफल, नमक व सफ़ेद काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें।
6. मछली के टुकड़ों को गहरी प्लेटों में सजाएं, ऊपर से सॉस डालें और चेरविल की पत्तियों से सजाकर तुरंत परोसें।