फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्रोवेंस स्टाइल ऑक्टोपस

ऑक्टोपस को रेड वाइन, टमाटर और भरपूर लहसुन में घंटों दम पकाया जाता है जब तक वह मखमली नरम होकर घुल न जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (साफ किया हुआ)
• 2 प्याज़
• 8 कली लहसुन
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 250 मिली रेड वाइन
• 2 तेज पत्ते
• 2 टहनी थाइम
• 100 ग्राम काले जैतून
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गड्डी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ऑक्टोपस को धोएँ, बाजुओं को सिर से अलग करें और लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें; प्याज़ को मोटा काटें और लहसुन को हल्का कुचल दें।
2. एक भारी दम पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और ऑक्टोपस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर 5 मिनट सेंकें जब तक वे गुलाबी होकर सिकुड़ें और पानी छोड़ें।
3. प्याज़ और लहसुन डालें, 5 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए।
4. रेड वाइन से डिग्लेज़ करें, 3 मिनट पकने दें, फिर डिब्बे के टमाटर, तेज पत्ते और थाइम डालें और बिना अतिरिक्त तरल के ढककर धीमी आंच पर 80–90 मिनट दम पकाएँ।
5. ढक्कन हटाकर जैतून मिलाएँ और सॉस को बिना ढके 10–15 मिनट पकाकर गाढ़ा और चमकदार करें जब तक ऑक्टोपस हल्के दबाव से नरम महसूस हो।
6. नमक-काली मिर्च से स्वाद जाँचें, कटी अजमोद छिड़कें और सफेद ब्रेड या उबले आलू के साथ गरम परोसें।