फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

छोटी तली हुई स्मेल्ट मछली

छोटी स्मेल्ट मछलियों को सिर्फ मसालेदार मैदे में लपेटकर बहुत तेज़ आंच पर तला जाता है जब तक वे हड्डी सहित कुरकुरी न हो जाएँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम स्मेल्ट मछली (या छोटी सार्डिन)
• 150 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
• 1 चुटकी कायेन मिर्च
• 1 लीटर तलने का तेल
• 2 नींबू
• 1/2 गड्डी अजमोद
• मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछलियों को ठंडे पानी से धोएँ, बहुत अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ और छिलका न उतारें – गीली मछली गरम तेल में छींटे मारती है और कुरकुरी नहीं बनती।
2. मैदे में पपरिका, कायेन मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक थैले में डालें, मछलियों को थोड़ा-थोड़ा करके इसमें हिलाएँ और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
3. तलने का तेल एक गहरे पतीले में 185°C तक गरम करें; मैदे का एक टुकड़ा डालते ही तुरंत ऊपर आकर बुलबुले छोड़े तो तेल तैयार है।
4. मछलियों को छोटी-छोटी मात्रा में 2–3 मिनट तलें जब तक हल्की सुनहरी-भूरी होकर सतह पर तैरने लगें, बीच में एक बार धीरे से हिलाएँ ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
5. किचन पेपर पर निथारें और तुरंत मोटा समुद्री नमक छिड़कें ताकि वह गरम परत पर चिपक जाए।
6. अजमोद को मोटा काटकर मछलियों पर छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ थाली में परोसें – साथ में ठंडी सफेद वाइन अच्छी लगती है।