इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मक्खन में तला हुआ टर्बोट मछली

टर्बोट मछली के फिलेट को आटे में लपेटकर भूरे मक्खन में तला जाता है और केपर्स, नींबू और अजमोद के साथ डिग्लेज़ किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम टर्बोट मछली (टुकड़ों में, या हैलिबट)
• 100 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 2 नींबू
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टर्बोट मछली को बराबर टुकड़ों में बाँटें, सुखाकर पोंछें, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएँ और 10 मिनट कमरे के तापमान पर रखें; केपर्स को धोकर पानी निथार लें।
2. मैदा को एक चपटी प्लेट में छान लें और तलने से ठीक पहले मछली के टुकड़ों को उसमें लपेटें, अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें।
3. एक बड़ी कड़ाही में जैतून के तेल के साथ 40 ग्राम मक्खन को मध्यम से तेज़ आंच पर झाग बनने तक गरम करें और फिलेट को पहली तरफ 3-4 मिनट तलें, जब तक परत सुनहरी न हो जाए।
4. धीरे से पलटें, 2-3 मिनट और पकाएँ, जब तक सबसे मोटे हिस्से में मांस परतों में अलग होने लगे, और पहले से गरम की प्लेट पर अलग रख दें।
5. तलने का तेल निकाल दें, बची हुई मक्खन को कड़ाही में 1-2 मिनट भूरा होने तक पकाएँ, केपर्स और एक नींबू का रस डालें और थोड़ी देर झाग आने दें।
6. मक्खन-केपर्स की चटनी मछली पर डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।