इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सिसिलियन सार्डिन पास्ता

यह सिसिली की बुकातीनी पास्ता ताज़ी सार्डिन मछली, सौंफ, किशमिश, चीड़ के बीज और केसर के साथ बनाई जाती है और भुने ब्रेडक्रम्ब्स से सजाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बुकातीनी पास्ता (या स्पेगेटी)
• 500 ग्राम सार्डिन मछली (साफ़ और फ़िलेट की हुई)
• 2 सौंफ के कंद
• 2 बड़े चम्मच किशमिश
• 2 बड़े चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 4 एंकोवी फिलेट (तेल में डूबे)
• 1 प्याज़
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सौंफ की हरी पत्तियाँ अलग करके रख लें, कंदों को चार टुकड़ों में काटें और खूब नमकीन पानी में 10 मिनट तक नरम होने तक उबालें; निकालकर मोटा काट लें और उबला पानी पास्ता के लिए संभालकर रखें।
2. किशमिश को गरम पानी में 10 मिनट भिगोएँ, केसर को गरम सौंफ के पानी के 3 बड़े चम्मच में घोलें और ब्रेडक्रम्ब्स को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 3-4 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
3. प्याज़ को बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, कटी हुई एंकोवी फिलेट डालें और चलाते हुए 1 मिनट में घुलने दें।
4. उबला हुआ सौंफ, निचोड़ी हुई किशमिश, चीड़ के बीज और केसर वाला पानी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण से खुशबू न आने लगे।
5. सार्डिन फिलेट को टुकड़ों में तोड़ें, बचे हुए जैतून के तेल के साथ धीरे से मिलाएँ और 5-6 मिनट तक हल्की आंच पर पकाएँ, जब तक मछली अभी-अभी पक न जाए – इसे कम ही हिलाएँ ताकि टुकड़े न टूटें।
6. बुकातीनी को सौंफ वाले पानी में अल दंते (हल्का सख्त) पकाएँ, छान लें, सॉस और थोड़े उबले पानी के साथ मिलाएँ और भुने ब्रेडक्रम्ब्स तथा सौंफ की पत्तियों से सजाकर परोसें।