स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चोको फ़्रीतो (तला हुआ स्क्विड)

ह्युएल्वा की सीपिया (कटलफ़िश) की पट्टियाँ, मैदे में लपेटकर गरम ऑलिव ऑयल में कुरकुरी तली गईं, सिर्फ़ नींबू से स्वाद दिया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सीपिया (सफ़ाई की हुई, विकल्प के रूप में स्क्विड ट्यूब)
• 200 ग्राम ड्यूरम गेहूँ का आटा
• 500 मिली ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सले)
• नमक

बनाने की विधि

1. सीपिया को ठंडे पानी से धोएँ, अंदरूनी हिस्से को काटकर खोलें, चपटा फैलाएँ और लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें।
2. पट्टियों को बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और हल्का नमक लगाएँ – बचा हुआ पानी तेल को ज़ोर से छींटे मारने पर मजबूर करता है।
3. ऑलिव ऑयल को एक गहरे बर्तन में 190°C तक गरम करें; उसमें डाला गया मैदे का एक कण तुरंत चटकते हुए ऊपर आना चाहिए।
4. पट्टियों को थोड़ा-थोड़ा करके ड्यूरम गेहूँ के आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा झाड़ दें और 2–3 मिनट तलें, जब तक परत हल्की सुनहरी और सीपिया बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम न हो जाए।
5. किचन पेपर पर टपकने दें और हर नई खेप से पहले तेल को दोबारा गरम करें, ताकि पट्टियाँ कुरकुरी बनी रहें।
6. मोटे समुद्री नमक और मोटे कटे अजमोद से सजाएँ और भरपूर नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।