स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ग्रिल्ड सीपिया (सेपिया अ ला प्लांचा)

गरम तवे पर हल्का सेंकी गई सीपिया, गरम रहते हुए ही लहसुन-अजमोद तेल से सजाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सीपिया (सफ़ाई की हुई, विकल्प के रूप में स्क्विड ट्यूब)
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सले)
• 6 बड़े चम्मच बढ़िया ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सीपिया को ठंडे पानी से धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ, अंदरूनी सतह पर हीरे के आकार में चीरे लगाएँ और हथेली के आकार के टुकड़ों में काटें।
2. लहसुन और अजमोद को बहुत बारीक काटें और 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, लाल मिर्च के टुकड़ों तथा एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर एक तेल तैयार करें।
3. एक भारी कास्ट-आयरन कड़ाही या ग्रिल प्लेट को 5 मिनट बिना कुछ डाले तेज़ आँच पर गरम करें, जब तक उससे लगभग धुआँ न उठने लगे।
4. सीपिया को बचे हुए ऑलिव ऑयल से चुपड़ें, चीरे वाली सतह नीचे की ओर रखें और 2–3 मिनट बिना हिलाए सेंकें, जब तक यह मुड़ने न लगे और गहरे भुने निशान न दिखें।
5. पलटें, 1–2 मिनट और सेकें, नमक और काली मिर्च लगाएँ – कुल 5 मिनट से ज़्यादा सेंकने पर मांस सख़्त हो जाता है।
6. तुरंत गरम की हुई प्लेट में रखें, लहसुन-अजमोद तेल डालें, मोटे समुद्री नमक से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।