स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मुगार्देसा शैली का ऑक्टोपस (पुल्पो अ ला मुगार्देसा)

मुगार्दोस का ऑक्टोपस, पहले नरम उबाला गया और फिर प्याज़, पैप्रिका पाउडर और सफ़ेद वाइन की चटनी में धीमी आँच पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो ऑक्टोपस (सफ़ाई किया हुआ, फ़्रोज़न)
• 3 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा और तीखा मिश्रित)
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 400 ग्राम पिसे हुए टमाटर (पासाता)
• 2 तेज़पत्ते
• 800 ग्राम मोमी आलू
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पिघले हुए ऑक्टोपस को तीन बार, हर बार 10 सेकंड के लिए, ज़ोर से उबलते पानी में डुबोएँ ताकि उसकी त्वचा न उतरे, फिर एक तेज़पत्ते के साथ धीमी आँच पर 45–55 मिनट पकाएँ, जब तक चाकू उसकी एक भुजा में बिना रुकावट न घुस जाए।
2. ऑक्टोपस को शोरबे में 15 मिनट और रहने दें, निकालें और भुजाओं को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें; 300 मिली पकाने का शोरबा अलग रखें।
3. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और दोनों को ऑलिव ऑयल में धीमी आँच पर 12–15 मिनट बिना भूरा हुए नरम और हल्का मीठा होने तक भूनें।
4. बर्तन को आँच से उतारें, पैप्रिका पाउडर मिलाएँ, तुरंत सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और 3 मिनट पकने दें।
5. पिसे टमाटर, दूसरा तेज़पत्ता और पकाने का शोरबा डालें, छिले और स्लाइस किए आलू मिलाएँ और ढककर 20 मिनट पकाएँ, जब तक वे गल न जाएँ।
6. ऑक्टोपस के टुकड़े मिलाएँ, बिना ढके 5 मिनट पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और गहरी प्लेटों में ब्रेड के साथ परोसें।