इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मेसीना शैली की स्वोर्डफ़िश

मेसीना की स्वोर्डफ़िश स्लाइस, टमाटर, सेलेरी, ज़ैतून और केपर्स की चटनी में दम पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 स्वोर्डफ़िश स्लाइस (प्रत्येक 180 ग्राम)
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 2 डंठल सेलेरी
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 मिलीलीटर व्हाइट वाइन
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्वोर्डफ़िश स्लाइस को सुखाकर पोंछें, हल्का नमक और काली मिर्च लगाएं; सेलेरी को बारीक टुकड़ों में काटें, प्याज़ और लहसुन काटें, ज़ैतून के बीज निकालकर आधा करें।
2. एक चौड़े पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गर्म करें और मछली की स्लाइस को हर तरफ़ 1 मिनट तक तेज़ आंच पर सेकें, जब तक बाहर से सफ़ेद न हो जाएं, फिर निकाल लें।
3. बचे हुए तेल में प्याज़, लहसुन और सेलेरी को मध्यम आंच पर 6–7 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, जब तक सेलेरी का तीखापन कम न हो जाए।
4. व्हाइट वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 2 मिनट तक पकाएं, टमाटर प्यूरी, ज़ैतून और धुले हुए केपर्स डालें और बिना ढके 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. मछली की स्लाइस चटनी में डालें और ढककर धीमी आंच पर 6–8 मिनट तक पकने दें, जब तक बीच से बस पक न जाएं पर रसीली रहें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, ऊपर से खूब कटी हुई अजमोद छिड़कें और सफ़ेद ब्रेड के साथ चटनी सोखने के लिए परोसें।