इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ग्रिल्ड कैलामारी

तेल और लहसुन में मैरिनेट की गई स्क्विड ट्यूब, तेज़ अंगारों पर संक्षेप में ग्रिल की गई और नींबू से सजाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम स्क्विड ट्यूब (साफ़ की हुई)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद (पार्सली)
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर-बाहर ठंडे पानी से धोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और लंबाई में एक तरफ़ से काटकर सपाट टुकड़े बनाएँ; अंदरूनी सतह पर आड़े-तिरछे हल्के चीरे लगाएँ।
2. दो लहसुन की कलियाँ बारीक कद्दूकस करके 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल, चूरा की हुई सूखी मिर्च और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, स्क्विड को इसमें 15 मिनट मैरिनेट करें – इससे ज़्यादा नहीं, वरना खटास से बाद में यह सख्त हो जाएगा।
3. ग्रिल या भारी ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह स्पष्ट रूप से धुआँ न छोड़ने लगे।
4. टुकड़ों का पानी निथारें और हर तरफ़ केवल 1.5-2 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे मुड़ न जाएँ, सफ़ेद और अपारदर्शी न हो जाएँ और गहरी धारियाँ न दिखने लगें।
5. बचा हुआ जैतून का तेल, एक नींबू का रस, बारीक कटा बचा लहसुन, कटी हुई अजमोद और नमक मिलाकर साल्मोरीलियो सॉस तैयार करें।
6. गरम स्क्विड को चौड़ी पट्टियों में काटें, सॉस डालें और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।