स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

भाप में पकी कॉकल सीपियाँ

कॉकल सीपियों को थोड़ी सफ़ेद वाइन और तेज़पत्ते के साथ भाप में पकाया जाता है और अपने ही रस और नींबू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो कॉकल सीपियाँ (बेर्बेरेचोस)
• 2 तेज़पत्ते
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद (पार्सली)
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कॉकल सीपियों को 1–2 घंटे ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ और बीच में पानी दो बार बदलें ताकि वे रेत पूरी तरह बाहर निकाल दें।
2. सीपियों को बहते पानी में धोएँ और जो टूटी हों या हल्के थपथपाने पर बंद न हों उन्हें फेंक दें।
3. लहसुन को हल्का कुचलें और सफ़ेद वाइन, तेज़पत्ते और ऑलिव ऑयल के साथ एक चौड़े बर्तन में उबाल लें।
4. सीपियाँ डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और तेज़ आँच पर 3–4 मिनट भाप में पकाएँ, बीच में एक बार ज़ोर से हिलाएँ।
5. जैसे ही लगभग सभी सीपियाँ खुल जाएँ, बर्तन आँच से उतार लें और बंद रह गई सीपियों को अलग कर दें – अधिक पकाने से मांस सख़्त हो जाता है।
6. सीपियों को थोड़े छने हुए रस के साथ गहरी कटोरियों में डालें, काली मिर्च और कटी हुई अजमोद छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।