लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बूरी मेश्वी

लहसुन-धनिया मैरिनेड में मैरिनेट की गई ग्रे मलेट मछली को कोयले पर ग्रिल कर नींबू और मिर्च से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मलेट मछली (फ़िलेट या स्टेक)
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 लाल प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मलेट मछली को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ, स्टेक हों तो दोनों तरफ हल्के चीरे लगाएँ ताकि मैरिनेड अंदर तक पहुँच सके।
2. हरे धनिये को डंठल सहित मोटा काटें और लहसुन, मिर्च फ्लेक्स, जीरा, एक नींबू के रस, 4 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ ओखली में कूटकर मोटा पेस्ट बनाएँ।
3. मछली पर चारों तरफ पेस्ट का दो-तिहाई हिस्सा मलें और ढककर कम से कम 30 मिनट ठंडे में मैरिनेट होने दें।
4. कोयले के ग्रिल को मध्यम आँच पर लाएँ, जाली पर तेल लगाएँ और मछली रखने से पहले उसे थोड़ा टपकने दें ताकि जड़ी-बूटियाँ जलें नहीं।
5. हर तरफ 5–7 मिनट ग्रिल करें, बीच में केवल एक बार पलटें, जब तक सतह ठोस न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से पर मांस परतों में अलग होने लगे।
6. लाल प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, बची हुई पेस्ट, बाकी ज़ैतून तेल और दूसरे नींबू के रस के साथ मिलाएँ और गरम मछली के ऊपर डालें।