लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तृलिया मतब्बले

तली हुई रेड मलेट मछली को ठंडी करके नींबू, ज़ैतून तेल और सुमाक में डुबोकर प्याज़ के साथ मेज़े के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम रेड मलेट मछली
• 3 नींबू
• 2 बड़े चम्मच सुमाक
• 8 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. रेड मलेट मछली को छिलका उतारकर साफ़ करें, धोएँ और बहुत अच्छी तरह सुखाएँ; दोनों तरफ नमक लगाकर 10 मिनट रखें।
2. मछलियों को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें और 4 बड़े चम्मच गरम ज़ैतून तेल में हर तरफ 3 मिनट तलें जब तक त्वचा कुरकुरी और भूरी न हो जाए; रसोई तौलिये पर तेल निथार लें।
3. मैरिनेड के लिए दो नींबू के रस को बारीक कद्दूकस किए लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सुमाक, बचे ज़ैतून तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. अभी भी गरम मछलियों को चपटी डिश में रखें, मैरिनेड डालें और ढककर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में भीगने दें।
5. लाल प्याज़ को बेहद पतले छल्लों में काटें, 1/2 छोटा चम्मच नमक से मसलें, ठंडे पानी से धोएँ और निचोड़ें ताकि वे हल्के हो जाएँ।
6. मछलियों को थाली में सजाएँ, प्याज़ के छल्ले, कटी अजमोद और बचा सुमाक छिड़कें और तीसरे नींबू की फांकों के साथ अच्छी तरह ठंडा परोसें।